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    貝類美食

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    介紹

    穿過廣西柳州的大街小巷,總能聞到一股風味獨特的清香,和那游離在空氣中若有若無的酸辣美味;偶爾還能聽見“叮叮當當”鐵鍋炒田螺的聲音,它們共同構成了一道奇異的風景線。

    在柳州,螺螄可炒可煮可燉;可以在街邊小巷見到它,也可在酒店宴席上見到。今天小編就跟大家聊聊霸占了全國市場,號稱廣西三大名小吃之一的柳州螺絲粉。


    小小一碗螺螄粉可大有來頭呢!

    據說在很久以前柳州人只有單一的炒螺螄吃法,后來有一位開螺螄店的老板把螺螄配合青菜烹飪而后又加入粉絲(現加入米粉),大家吃了以后都覺得味道奇佳,附近的店家紛紛效仿。

    在1984年左右,螺螄粉風靡柳州。甚至還流傳著“不食螺螄粉,枉做柳州人”的說法!

    2008年,柳州螺螄粉入選廣西非物質文化遺產名錄。

    2012年5月,《舌尖上的中國》熱播,柳州螺螄粉的鏡頭出現在第一集《自然的饋贈》中,全國人民都知道了其大名。加上許多明星大腕為螺螄粉點贊,螺螄粉從街頭小吃一躍成為網紅美食!

    2014年底,有企業批量生產配以多種調料包的水煮型袋裝速食螺螄粉。

    2016年,柳州市實行了螺螄粉食品安全地方標準,促進螺螄粉產業向標準化、規范化方向發展。

    去年袋裝螺螄粉快遞寄遞量超過2000萬件、產值達到30億元,平均日銷60萬袋。柳州螺螄粉已從最初的柳州街邊小吃,發展到北京、上海、廣州等多個城市,目前已有近5000家門店,美國、加拿大等國家也有門店。

    螺螄粉如何火爆,究竟有什么奧秘呢?

    螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料以及濃郁適度螺螄湯組成。

    正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性,沒有膠質,加工成米粉后,吃起來不粘不糯,彈性也很好。

    酸筍被稱為柳州螺絲粉的靈魂!

    柳州酸筍的制作,選取“個大肉靚”的大頭甜筍,輔以專門從山上引來的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。

    不過小編認為,所謂“看戲聽腔,做面喝湯”,柳州螺螄粉真正的奧秘就在于那碗湯!

    外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨:“怎么沒有螺螄肉?”事實上,大部分螺螄粉里是見不到螺螄肉的。

    螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。你可能不習慣螺螄粉湯的辣和腥味,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。

    螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯。據說螺螄粉湯料的最佳材料配比為豬腿骨用量15%,田螺用量12.5%,發酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。一碗絕妙的螺螄粉湯,湯色濃厚,呈淡棕色,口感醇厚,回味無窮。

    精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。光想想就令人垂涎三尺。

    當然了,部分網友表示螺螄粉里面也可以放螺螄的,這大概是標配與高配版的差別了。

    此外螺螄粉店鋪通常還配有特色小吃。

    螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續煮成的,吃起來帶有一些螺螄的鮮味。

    鴨腳先炸過,然后入鹵水泡1到2小時,鴨腳吸飽了湯水,入口很有嚼勁。

    豬腳也是炸過的,在螺螄湯里泡一泡再吃,別有一番風味,和鴨腳一樣,輕松就能啃下肉,不覺油膩,又勁道十足。

    螺螄湯煮的油豆腐泡,又叫油果,九十年代就有了。油果吸飽了湯汁,咬一口,柔韌的口感和湯汁混合在一起,有吃撒尿牛丸的感覺。

    不說了小編要去吃螺螄粉了......

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