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    貝類美食

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    介紹

    開化,是浙江衢州市下轄縣,位于浙江省的母親河——錢塘江的源頭,地處浙、皖、贛三省七縣交界處,是連接浙西、皖南和贛東北的要沖,被稱為浙江的“西大門”,是重要的生態功能保護區,地方不大,是浙江、安徽和江西三省交界。

    有趣的是,衢州菜重口味,偏辣,堪稱浙江的四川菜,而開化菜卻清淡雅致,講究食材。

    2014年5月2日,經由《舌尖上的中國》(第二季第三集)推介,開化青螄名聲大噪,受到廣大美食愛好者的追捧!

    青螄在江浙算長相很特別的,纖長,螺肉小、緊、鮮,必須在清澈的活水里才能養活。

    當地的食客告訴筆者,要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭——齊溪鎮鄉間小溪里的青螄了。生長水域的水質越好,青螄的個頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來才越有味道。

    “出了開化就很難在河里找到青螄了,因為青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,否則就沒有清水螺螄了,它與圓圓的田螺味道相差很多?!本用駛儙е院勒f。

    據了解開化縣,常年出境水質均達到Ⅱ類水以上,有時甚至Ⅰ類水。因此,在開化大大小小的河道里生長了不計其數的青螄,這也是大自然賦予愛護環境的開化人民最好的回報。

    據了解,在開化一年四季都可以吃到青螄,菜市場里幾乎每天都有出售。

    冬天的時候,村民們會撐著木筏拿著專用的工具在河里打撈,也有的穿上防水服下到淺溪里尋找,這時青螄們也會躲藏起來,因此產量較少。一到夏天,在開化的小溪里,隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民,大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋,正專心地摸青螄呢!

    家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會揀上一些回家,母親只要剪去青螄的屁股,沖洗干凈就可以下鍋,然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料,加水和少量的黃酒,5分鐘后一盤味鮮肉美的佳肴便出鍋了。

    由于水溫,水質和周圍環境對青螄影響很大。青螄喜歡待在河里的石頭,山巖下。陽光大的時候,就躲石頭下面,和山巖縫隙里。一到傍晚就全部爬到石頭上。夏天,中午太陽最大時候,在小溪水淺的地方扔一把柳枝,傍晚回去,柳枝上全是青螄!

    在縣城岙灘菜場對面買青螄,你會發現其中有一個攤位立著一塊廣告牌,上面寫著“舌尖上的中國2誠摯認證余云山”,這里就是青螄捕手余云山的妻子吾金美賣青螄的地方。

    牌子是5月12立起來的,吾金美說,“舌尖”的效應不錯,生意明顯好轉,按往年來說,最近不是青螄的銷售旺季,一天也就賣個十來斤,這幾天三十多斤也能賣。市場上的青螄有兩個不同價位:一種就是吾金美在賣的,一斤25—30元,另一種價格卻在十多元。那些價位稍低的不是本地開化青螄,而是來自于江西的青螄,由于品質不及開化青螄好,所以價格賣得較低。

    要說辨別開化青螄,那就最簡單不過了。一看顏色,用牙簽挑出殼里的肉,看看尾部是否呈青藍色。由于青螄常年在水中吃草,所以尾部會呈現青藍色。二憑口感,青螄生長的環境優越,所以吃起來絕不會有沙沙的異物感。

    吾金美介紹道:“江西青螄外殼更黑,開化本地青螄外殼看起來要黃一些,這跟我們開化水質好有關系?!?

    青螄下鍋和作料翻炒,加水、料酒與糖煮成鮮美的湯汁。開化喜歡用紫蘇葉調味,也有用菜籽油炒的,清香誘人。

    青螄個小味鮮,據說,當地的女孩子能一口氣吸上兩盤。

    不僅味道鮮美,青螄還是一種高蛋白低脂肪的天然保健品,有清熱、消腫、養肝等作用,真是美食藥膳兩全了!

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