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    貝類美食

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    貝走天下萌貝驛站貝藝薈萃螺貝吃貨貝模貝樣
    介紹

    文蛤屬于軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形,腹緣呈圓形,殼質堅硬,兩殼大小相等,喜生活在有淡水注入的內灣及河口附近的細沙質海灘。

    文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有蛋白質10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的微量元素,唐代時曾為海珍貢品。

    “文蛤并非如東特有,廣東、廣西、遼寧、福建等地亦產文蛤。但放眼全國,最鮮美的文蛤非如東文蛤莫屬?!?/span>

    南通研究烹飪歷史和飲食文化的權威——巫乃宗告訴我們,”廣東、廣西的文蛤產量雖大,但文蛤殼子薄、肉也薄,遼寧的文蛤殼子厚、肉薄,只有如東文蛤,殼厚肉肥,口味最佳?!?/span>

    他指出,這主要與地域特點有關,由于如東地處長江與黃海交界處,這里的浮游生物十分豐富,給文蛤的生長提供了極好的餌料,吃得好、環境好,自然產籽多、長得肥美、口味鮮美。

    一年四季中,又當屬秋天的文蛤最為鮮美,如今正是食蛤好時節!

    如東人幾乎什么菜里都喜歡放點文蛤提鮮,當地的家庭主婦就連燒個極普通的青菜湯,也多要加入文蛤“壓味”,燒出來的菜湯,就像奶一樣醇厚。

    美食在線

    1、“天下第一鮮”——炒蛤蜊(南通十佳名菜之一

    文蛤之鮮,鮮過任何人工佐料。

    史料記載:乾隆皇帝下江南路過揚州時,揚州知府曾派人到皋東之濱采購文蛤敬獻給乾隆品嘗,乾隆嘗畢,大贊其鮮,御封為“天下第一鮮”,從此,如東文蛤“天下第一鮮”的美譽不脛而走,揚名天下,慕名而來一睹芳容、一品其鮮的人們更是絡繹不絕。

    而巫乃宗先生則認為,“天下第一鮮”的說法來自梁武帝蕭衍所作的《乾闥婆詩》。在這首詩中,他把文蛤比作“生異氣”、“玄又玄”的仙氣靈物。

    靈海自已極。滄流去無邊。
    蜃蛤生異氣。闥婆郁中天。
    青城接丹霄。金樓帶紫煙。
    皆從望見起。非是物理然。

    因彼凡俗喻。此中玄又玄。

    2、文蛤餅

    劈開文蛤取出嬌嫩鮮白的文蛤肉,切碎成末;和上面粉,與文蛤碎末連同蔥末、姜末一起攪拌,團團捏捏做出團團捏捏做出不及半個巴掌大小的面餅,入油鍋煎炸,等餅在熱油中轉為金黃色時,一道色、味、香俱全的文蛤餅就出鍋了。

    這一塊貌不驚人的文蛤餅,將面粉、水、海鮮完美融合,既是海陸的交匯,也融入了風波里出沒的打漁人對家的留戀、對靠海吃海的老天恩賜的感懷之念。

    3、蛤蜊燉蛋


    做法:

    蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。

    雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6、7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

    蛤蜊湯汁滲入蛋中,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩滑爽口。

    趣聞直播

    “海上迪斯科”——踩文蛤

    如東距南通城約54公里,緊靠黃海,灘涂寬闊,一眼望去,平沙萬里,風光秀麗。潮落之時,踩文蛤的人群便涌入大灘。舉目四顧,煙波當中,人群星散,都在尋那文蛤居住的海灘。小的多在近灘,大的要走遠些。踩時,靠近有文蛤的沙地,脫襪赤腳掌,前后擺動,輕輕踏步,待泥沙中有文蛤顯出,再用扒鉤輕輕一鉤,這樣反復幾回,便能收獲。

    卷起褲腳,在某一地點持續踩踏一段時間,使河泥進一步松動,腳底便會感覺一個個光滑的硬物,繼續踩動,那些色彩斑瀾的文蛤就會顯露出來。當使勁腳踏,扭動腰肢的時候,如果放一段節奏明快的音樂,像極了“海上迪斯科”。

    時運好時,有時會蹦出一大堆,瞬間就可裝滿簍子,心中無比滿足!

    若口渴難支,掏出兩只文蛤,相互敲擊,嘴湊上吮吸鮮味,頓覺清涼透心,口潤目明。

    嘿嘿,看到這里了一定餓了吧,走,一起去吃蛤,哈哈哈哈~

    (本文圖文資料來源于網絡)

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